Muffin di mais ai mirtilli freschissimi

Vi dirò la verità, questa è una ricetta da perfezionare completamente. L’ho trovata su un sito che seguo molto volentieri (il coloratissimo The Miniature Moose), e mi ha subito catturato l’occhio e fatto salivare come poche cose al mondo. Cerco sempre ricette che siano senza glutine o da convertire facilmente perché ho diversi amici intolleranti, e questa è stata la candidata per diversi giorni. Oggi ho preso coraggio e l’ho fatta.
C’è stata una soddisfazione a metà: da una parte la cottura mi è venuta perfetta e per la prima volta non ho avuto di paura di aver rovinato qualcosa, dall’altra però il sapore non era quello che mi aspettavo. Credevo che sarebbero stati abbastanza dolci, e invece non è così. Solo dopo ho capito che se la ricetta era accompagnata da un burro allo sciroppo d’acero, un motivo c’è. Il sapore è buono, non fraintendetemi, ma se amate i muffin grondanti zucchero, vi consiglio di aumentare la quantità oppure di aggiungere dello sciroppo d’acero all’impasto.

Non mi ritengo sconfitta, questi muffin ai mirtilli sono leggeri, umidi al punto giusto, soffici e belli cicciotti. Hanno un colore pazzesco e il mirtillo dona quella punta di acidità che sta bene con la farina di mais.
Non sono sconfitta, quindi. Diciamo che con questi dolcetti mi sono piazzata al secondo posto e che presto (molto presto) troverò la giusta combinazione per vincere il podio per i muffin più buoni della terra.

Aggiornamento: Il sapore di questi muffin (che in realtà alla fine mi sono venuti fuori come dei tortini) è perfetto così com’è, proprio perché possono essere più o meno affogati con dell’ottimo sciroppo d’acero, come ho fatto ieri sera e questa mattina a colazione. Una buonissima alternativa è la crema di nocciole, o il miele (se lo mangiate). Insomma, l’unica cosa che va effettivamente incrementata è la quantità di zucchero se volete dei muffin più classici.
Ah, fate attenzione: lo sciroppo d’acero è una droga potentissima!

Ingredienti per 12 muffin:

– 240 grammi farina di mais;
– 210 grammi farina di riso;
– 2 cucchiaini di aceto di mele;
– 2 tazze latte di mandorla al naturale;
– 150 grammi circa di olio di riso;
– 2 cucchiaini cremor tartaro;
– 2 cucchiaini di amido di mais;
– 1 cucchiaino e mezzo (circa) di bicarbonato di sodio
– 2/3 di tazza di olio di riso (o vegetale);
– Un pizzico di sale;
– 2/3 di tazza di zucchero di canna – circa 150 grammi;
– 150 grammi di mirtilli freschi

In un contenitore grande versate il latte di mandorla e l’aceto di mele, amalgamando velocemente con una frusta. Mettete da parte.
Accendete il forno e impostatelo sui 180°.
Mischiate insieme le farine, il cremor tartaro, il bicarbonato, l’amido di mais e il sale.
Aggiungete al latte di mandorla lo zucchero e l’olio e mischiate fino ad ottenere un impasto schiumoso; versate subito dopo gli ingredienti secchi e amalgamate con una frusta fino ad eliminare tutti i grumi.
Versate i mirtilli nell’impasto, amalgamate ancora e poi riempite i pirottini. Questi muffin non si gonfiano più tanto.
Cuocete per circa 30 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti a fine cottura.

Muffin di mais

Nonostante la vaga insoddisfazione mi sento bene riguardo a questa ricetta. Mi ha fatto stare benissimo anche la musica che ho scelto mentre cucinavo, un best of di Dinah Washington, che grazie alla sua voce trasparente ha accompagnato ogni gesto e ogni movimento per creare i muffin.
Immergetevi con me in una canzone come non se ne fanno più: I Wanna Be Loved, in una atmosfera romantica e malinconica al tempo stesso. Lasciate che la voce di Miss Washington vi guidi attraverso le note. Una voce di cristallo pregiato che non vi lascerà più andare.

Baby, can’t you see
I wanna be thrilled to desperation
I wanna be thrilled starting tonight
With every kind of wonderful sensation
I wanna be loved

Ricette per grigliate e scampagnate #3

Eccoci dunque alla terza ed ultima ricetta ideale per le scampagnate e grigliate in compagnia.
Non c’è picnic che si rispetti senza un bel dolce, e cosa c’è di meglio che portarsi dietro dei comodi e meravigliosi muffin ai mirtilli?
Ormai lo avrete capito, i muffin non mi stancano mai!
(Ricetta liberamente ispirata al libro di Sugarless)

 

Ingredienti per una decina di muffin:
– 180 grammi di farina di riso;
– 220 ml di latte di riso;
– 30 grammi di farina di mandorle;
– 130 grammi di zucchero di canna;
– 50 ml di olio di semi;
– 1 cucchiaino di cremor tartaro;
– 1 cucchiaino di bicarbonato;
– 1 cucchiaino di succo di limone;
– 1 cucchiaino di vaniglia;
– Almeno 120 grammi di mirtilli tagliati a pezzetti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, poi aggiungo il latte e l’olio di semi mescolando con una frusta ed eliminando tutti i grumi.
Aggiungere il succo di limone, la vaniglia, i mirtilli e amalgamare il tutto.
Riempire i pirottini da muffin per 3/4 o poco più.
Cuocere per 25 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti alla fine. Tenete conto che i mirtilli si cuoceranno e lasceranno l’impasto leggermente umido ma super delizioso.
Un consiglio che mi sento di dare è questo: più mirtilli usate meglio è, in modo da avere un risultato finale molto marmellatoso.

Muffin ai mirtilli

Per accompagnare questa ricetta vi lascio un bellissimo pezzo nordeuropeo: “What else is there?” dei Royksopp. Il colore di questi muffin riprende perfettamente le atmosfere del video capolavoro per il singolo della band norvegese.

Fun fact: la protagonista del video non è la cantante, ma una modella norvegese. La vocalist, Karin Dreijer Andersson (già cantante del duo elettronico The Knife), compare circa al secondo minuto del video mentre mangia da sola ad una tavola imbandita a festa.