Carciofi crudi in insalata.

Sui carciofi potrei scrivere poesie, romanzi, trattati sul loro sapore, sui ricordi che mi portano alla mente, su quanto sia al contempo fastidioso ma piacevole pulirli con cura, eliminare tutte le spine, soprattutto quelle che difendono il loro cuore croccante.
Mi piacciono crudi, adoro il modo in cui vanno tagliati con sottile attenzione; mi piacciono crudi perché cotti perdono di consistenza e sapore, perdono la connessione di una preparazione attenta.
È così che mia madre mi ha insegnato a mangiarli, di stagione, tagliati sottili, con solo un filo d’olio, un pizzico di sale e una pioggia di fresco limone. Non serve altro per esaltare al meglio il loro tipico sapore invernale: i carciofi sono un contorno semplice, economico, ricco di fibre e vitamine che porta in bocca le diverse consistenze di questo frutto della terra che è ricoperto di spine, ma nasconde sapientemente al suo interno una delizia naturale.

Un consiglio che mi sento di darvi sulla scelta del carciofo è questa: più il carciofo è compatto e chiuso in sé stesso, più è giovane, tenero, dolce e adatto a essere mangiato crudo.

Ingredienti per una persona:
– 2 carciofi;
– Succo di limone q.b.;
– Sale q.b.;
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Tagliate la punta spinosa del carciofo ed eliminate le foglie esterne, circa un paio di strati. Tagliate anche il gambo, se presente.
Tagliate il carciofo in quarti ed eliminate le spine interne: fate attenzione perché se ne dimenticate qualcuna, potreste farvi seriamente male alla bocca.
Lavate il quarti di carciofo e asciugateli con cura.
Con un coltello affilato affettateli sottilmente partendo dalla punta e arrivando al cuore croccante.
Condite con l’olio, una generosa spruzzata di limone e il sale, mischiate e servite.
Per conservare il carciofo scondito, semplicemente irroratelo con il limone per evitare che annerisca.

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Per accompagnare questa ricetta, ho scelto un gran bel pezzo che a me arriva molto invernale e molto spinoso: “A new error” dei Moderat. 
I Moderat sono un progetto musicale elettronico tedesco, nato nalle menti degli Apparat e dei Modeselektor.
A new error” è un brano lineare, che si insinua nelle orecchie lentamente ma inesorabilmente.

2 pensieri su “Carciofi crudi in insalata.

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