Risotto al radicchio rosso e nocciole.

All hail the (new) queen of risotto. Ci sono delle volte in cui mi impunto così tanto per imparare a cucinare qualcosa, che lo faccio e lo rifaccio a ripetizione finché non diventa perfetto. Questa volta ci sono volute solo tre sessioni intensive di risotto al radicchio rosso: la prima volta ho visto come si preparava dalla ragazza di mio fratello (ciao Vale!), la seconda è stata un puro esercizio di memoria visiva e sperimentazione, mentre la terza e ultima si è trasformata in un delizioso pranzo domenicale solitario ma felice, con la ricetta che si è perfezionata da sola. La particolarità qui è la mantecatura al burro di cacao e la spolverata di granella di nocciole che rende il piatto perfetto.
Non so per quale motivo questi ingredienti vadano così d’accordo tutti insieme, ma il risultato finale è un risotto aromatico e dagli equilibri perfetti. Se non doveste avere il burro di cacao non importa, mantecate con quello che avete sotto mano: il pranzo della domenica non deve essere un tour de force di perfezione, ma un momento di pigrizia morbida.

Ingredienti per una persona:
– 90 grammi di riso;
– Un radicchio lungo;
– Mezza cipolla rossa media;
– Acqua bollente q.b.;
– 10 grammi di burro di cacao;
– Una decina di nocciole tostate e spelate;
– Un cucchiaio di olio extravergine di oliva;
– Sale e pepe q.b.

Preparate un pentolino di acqua bollente o di brodo vegetale.
Affettate la cipolla sottilmente, lavate accuratamente e affettate altrettanto sottilmente il radicchio rosso.
In una padella grande scaldate il cucchiaio di olio e aggiungete la cipolla. Lasciate soffriggere la cipolla aggiungedo un pizzico di sale per far rilasciare acqua. Quando sarà quasi trasparente versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi aggiugente il radicchio, fate appassire per meno di un minuto girando costantemente e iniziate ad aggiungere due o tre mestoli d’acqua, giusto quello che serve per ricoprire tutto. Ancora un paio di pizzichi di sale e lasciate a cuocere girando spesso e aggiungendo acqua se il risotto dovesse asciugarsi troppo.
Nel frattempo tritate grossolanamente le nocciole.
Controllate la cottura del riso, e quando sarà cotto, lasciatelo andare senza aggiungere più acqua ma facendo evaporare il liquido in eccesso. A questo punto mantecate con il burro di cacao.
Servite immediatamente con una generosa spolverata di granella di nocciole.

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Questa ricetta è stata una vera e proprio coccola: cottura calma, bella musica in sottofondo, la bellezza di saper stare da soli. Mancava solo un bicchiere di vino e sarebbe stato tutto quanto perfetto.
Al posto del vino mi sono concessa un piacere altrettanto importante: la voce di Etta James. Lasciatevi ammorbidire le ginocchia dalla bellissima “A sunday kind of love”.

I do my Sunday dreaming, oh yeah
And all my Sunday scheming
Every minute, every hour, every day

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